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怎样识别黑木耳的质量

1. 外观 优质黑木耳的正反两面色泽不同,下面为类黑色或灰褐色,有光泽、肉厚、朵大、无杂质,无霉烂。劣质黑木耳耳朵小且薄,表面有白色或微黄色附着物,易粘朵结块。

2. 触摸感觉 优质黑木耳较散,表面平滑,脆而易断。假木耳较重,表面精糙,掺入糖黑木耳,手感粘、软。

3. 味道 优质黑木耳一般闻着无导味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、矩、咸、苦、涩味。若有甜味,可能掺有糖,若有咸味可能掺有盐,若有涩味可能掺有硫酸镁,若有苦味可能掺有碱,若有酸味可能掺有碱,若有酸味可能掺有明确。

4. 用水泡将黑木耳放入水中,真货先漂亮在水面,然后慢慢吸水,吸水量大,叶体肥厚,均匀均匀悬浮水中,棕黄色偏黑。假木耳入水后先沉底,然后慢慢吸水浮起,叶片较小,吸水量小,有异味、颜色是黑中带绿,粘发软,没有弹性。

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