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如何正确选购蔬菜

问:买哪些蔬菜要特别小心?食安局:一、形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜,一般是用常规方法种植的,而异常蔬菜则可能是用激素处理过。如韭菜,不用激素的叶子较窄,吃时香味浓郁。而当它的叶子特别肥厚宽大,比一般阔叶韭菜还要宽1倍时,就可能是在栽培过程中使用了激素。有的蔬菜颜色不正常,不宜选购。如菜叶失去了平常的绿色而呈墨绿色、毛豆碧绿异常等,则可能是在采收前喷洒或浸泡过农药。二、“多虫蔬菜”。在品种众多的蔬菜之中,有的蔬菜容易被害虫所青睐,称之为“多虫蔬菜”;有的蔬菜,虫不大喜欢,称之为“少虫蔬菜”。“多虫蔬菜”由于害虫多,不得不经常喷药防治,势必形成农药残留;“少虫蔬菜”的情况则相反。为了避免摄入过多的农药,平时应尽可能选吃“少虫蔬菜”。这类蔬菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡萝卜洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜、苦门菜等。三、施肥量大的菜类。化学肥料特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施肥量过大,会造成蔬菜的硝酸污染严重,不仅口感差,而且品质差而有害健康。有关专家对上市蔬菜检测后发现,硝酸盐含量较大的主要是根菜类和薯芋类,有的高低相差10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果实、种子(即生殖体),这可能是生物界普遍存在的保护性反应,所以,消费者应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、饭豆、甜玉米、香菇等。 (深圳特区报记者 易东 整理)

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