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虎皮酱凤爪是什么地方的菜,怎么做

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文章目录

一、虎皮酱凤爪是什么地方的菜
二、虎皮酱凤爪的营养价值和功效
三、虎皮酱凤爪的烹饪小窍门

虎皮酱凤爪是什么地方的菜

1、虎皮酱凤爪制作虎皮酱凤爪是广式早茶中的一道,红香酥软,入口轻轻一抿就能骨肉分离,虽说制作需经历去骨---煮---炸---泡---蒸---调味等6步,但为了这道美味,多一点辛苦还是物超所值啊!2、原料鸡爪;青椒;红椒;小葱;豆豉;八角;花椒;调料:食盐;鸡精;生抽;老抽;蚝油;淀粉;麦芽糖;白醋;香叶;胡椒粉;麻油;白糖;植物油;虎皮酱凤爪是什么地方的菜,怎么做3、做法3.1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。 将鸡爪一切为二。处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。3.2、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)。将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。3.3、入蒸锅中蒸1个小时左右。趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。加入炸好的葱油。加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。3.4、蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。3.5、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。虎皮酱凤爪是什么地方的菜,怎么做

虎皮酱凤爪的营养价值和功效

1、鸡爪鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。2、豆豉豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。2.1、豆豉中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓的作用;2.2、豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;虎皮酱凤爪是什么地方的菜,怎么做2.3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。3、鸡肉营养价值高鸡肉食用量对人体,尤其是老年人健康有重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。

虎皮酱凤爪的烹饪小窍门

1、鸡爪去骨鸡爪去骨比较麻烦,但是去骨后会更加容易入味,吃起来也方便,如果想省事不去骨也可以。2、煮鸡爪煮鸡爪时加入少许的麦芽糖可以使皮不容易破。3、炸鸡爪炸制鸡爪时一定要小心,放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀,油不溅时再打开锅盖,再开火重复直至炸好鸡爪。4、泡鸡爪鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好,泡了3个小时之后鸡爪很酥软,建议早计划早操作成品效果才会好。5、制作芡汁叉烧芡汁是这道菜美味的关键,老抽只为上色所以不要太多,其它按自已的喜好调整就好。

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