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淀粉的作用

健康有道网导读:淀粉的作用。淀粉也就是俗称的“芡”,为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒。下面小编就来为您分享关于淀粉的作用。

文章目录

一、淀粉的作用
二、生粉与淀粉的区别
三、淀粉的做法

淀粉的作用

1、淀粉在红薯中的作用红薯中的淀粉加热后呈糊状,使得不耐热而且更容易溶于水的维生素C,得到了很好的保护。其中所含的矿物质对于维持和调节人体功能够起着非常重要的作用。红薯淀粉中含有丰富的钙和镁,可以有效预防骨质疏松症;其钾元素具有降低血压的作用。 红薯经过蒸煮以后,部分淀粉就会发生变化,与生食相比起来可增加 40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加,它可有效的刺激肠道,促进排便。2、淀粉的作用有可使汤汁变得浓稠葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎制作而成的,因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉,将这些节茎清洗后,刨丝、烘干、磨粉,就是我们所说的葛粉。葛粉可使汤汁变得浓稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常类似,但是玉米淀粉、太白粉需在要较高的温度下才会使汤汁呈现浓稠状,而葛粉则在较低的温度作用就可是汤变得浓稠,因此,像含有蛋的美式布丁,因为蛋很容易在较高的温度下结块,这时候就很适合用葛粉作为稠剂。淀粉的作用3、淀粉的作用有吸水能力非常强番薯粉也叫山芋淀粉、地瓜淀粉,其特点是吸水能力非常强,但粘性度比较差而且没有光泽,颜色暗红略带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般番薯粉呈颗粒状,具有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。番薯粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而番薯粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。

生粉与淀粉的区别

1、生粉与淀粉的区别是在不同地区的作用不同如果大家在看菜谱的时候有所注意的话,你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。另外,生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。2、在不同地区的叫法不同生粉一般都是出现在港台菜谱中,而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。淀粉的作用3、生粉和淀粉的区别就是它们的材质有所不同生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉,而淀粉的材质则非常多,例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白,但是它们的吸水性则相对要差一些,在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。

淀粉的做法

1、淀粉的做法有淀粉馒头小麦淀粉360g、麦粉150g、细白糖60g、鲜酵母粉10g、水300ml。做法:先将鲜酵母粉溶于300ml清水。小麦淀粉、麦粉混合、加入细盐3g、鲜酵母水揉成粉团,醒发1小时。做成馒头胚放入笼屉继续醒发30分钟。锅内放入清水大火煮开,放入笼屉蒸15分钟即可。2、淀粉的做法有美味肠粉沾米粉4勺,玉米淀粉2勺,木薯淀粉2勺,小麦澄粉1勺,油1勺半,水450克做法:准备蒸锅,我不用什么白布,就用做披萨的盘子,锅里放水煮开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态,盘子要放平整,不然蒸出的粉皮厚薄会不均匀的,盘子先蒸暖一下,刷子刷层油,这样粉皮容易脱落。用勺子舀2到3勺差不多覆盖盘底就可以大火蒸了,每次只能蒸一张,我就用了两个锅子替换蒸,看见粉皮起泡泡的时候就可以了,大约3至4分钟吧。拿出来慢慢卷起,披撒盘很好用,也不粘底。淀粉的作用3、淀粉的做法有重庆凉粉主料:豌豆淀粉125克,调料:油辣子,花椒粉,盐,酱油,蒜末,生姜末,陈醋,芝麻油,味精,白糖,葱花做法:豌豆淀粉125克,用1100克左右清水把豌豆淀粉调成浆。把淀粉浆倒入锅里中火加热至沸腾,这过程要用勺不停搅动,沸腾后转小火再煮上几分钟,至糊成浓稠透明状。把煮好的糊倒入盆里,再连盆放在凉水上让它快速冷却凝固,不急的话也可就这么放着,让它自然放凉凝固。凉透后就凝固了,扣出来,切条装碗。把调料打好,淋在凉粉上即可。

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